Alufolie: Warum eine Seite glänzt und die andere matt ist

Wer in der Küche regelmässig Alufolie verwendet, hat wahrscheinlich schon festgestellt, dass eine Seite stark glänzt und die andere matt wirkt. Dieses Merkmal hat zahlreiche Mythen hervorgebracht, etwa die Annahme, dass eine Seite besser gart oder Wärme länger speichert. Tatsächlich ist der Unterschied nicht für verschiedene Zwecke vorgesehen. Er entsteht bei der Herstellung und beeinflusst bei gewöhnlicher Alufolie weder das Zubereiten noch das Aufbewahren von Lebensmitteln.

Warum sehen die beiden Seiten der Alufolie unterschiedlich aus?

Bei der Produktion wird Aluminium mehrfach durch grosse Stahlwalzen geführt, welche das Material immer dünner machen. Im letzten Arbeitsgang ist die Folie bereits so fein, dass zwei Lagen gleichzeitig gewalzt werden, damit sie nicht reissen.

Die Seite, die unmittelbar an den polierten Stahlwalzen anliegt, erhält ihre glänzende Oberfläche. Jene Seite, die auf der zweiten Aluminiumlage aufliegt, bleibt matt. Der Unterschied ist daher ausschliesslich ein Ergebnis des industriellen Herstellungsverfahrens und keine Eigenschaft, die für unterschiedliche Garergebnisse gedacht ist.

Gibt es bei Alufolie eine richtige Seite?

In den meisten Fällen lautet die Antwort: nein. Die glänzende und die matte Seite leiten Wärme nahezu gleich, weshalb beim Zubereiten von Speisen praktisch dasselbe Ergebnis erzielt wird.

Eine Ausnahme ist in der Regel antihaftbeschichtete Alufolie. Bei diesem Produkt wird nur eine Seite mit einer speziellen Beschichtung versehen, die üblicherweise auf der Verpackung gekennzeichnet ist.

• Gewöhnliche Alufolie: Beide Seiten können mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.
• Ofengerichte.
• Lebensmittel, die im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Päckchen für den Grill.
• Abdecken von Behältern.
• Nur bei antihaftbeschichteter Alufolie müssen die Angaben des Herstellers beachtet werden.

Welche Hinweise verlängern die Haltbarkeit von Alufolie?

Obwohl Alufolie recht widerstandsfähig ist, sollten einige Vorsichtsmassnahmen eingehalten werden. Sie darf nicht in der Mikrowelle verwendet werden, da Metall Funken auslösen kann. Ausserdem sollten stark säurehaltige oder sehr salzige Speisen nicht über längere Zeit direkt auf Aluminium gelagert werden, weil dadurch geringfügige Reaktionen an der Materialoberfläche begünstigt werden können.

Wer diese Empfehlungen berücksichtigt, kann Alufolie weiterhin als eines der vielseitigsten Küchenutensilien zum Backen, Schützen und Aufbewahren von Lebensmitteln einsetzen.

• Alufolie niemals in der Mikrowelle verwenden.
• Saubere Folien nach Möglichkeit wiederverwenden.
• Das Material recyceln, wenn es sauber ist.
• Langen Kontakt mit stark säurehaltigen Lebensmitteln vermeiden.
• Die Rolle an einem trockenen Ort lagern.
• Antihaftfolie gemäss den Anweisungen auf der Verpackung verwenden.

Muss man sich um die glänzende Seite sorgen?

Für den täglichen Gebrauch ist das nicht nötig. Der optische Unterschied entsteht lediglich durch den besonderen Walzvorgang bei der Herstellung. Bei Rezepten, Ofengerichten und der Lagerung ist die Leistung nahezu identisch, sofern gewöhnliche Alufolie verwendet wird.

Wichtiger als die Wahl einer Seite ist es, das Produkt korrekt einzusetzen und die Sicherheitshinweise für die jeweilige Zubereitungsart zu beachten.